双皮奶没有凝固怎么办
双皮奶没有凝固的话，需要根据没有凝固的原因来补救，但是一般没有凝固的原因是比较难以判断的，建议如下：
1、选材：双皮奶选用全脂牛奶，脂肪含量高，比较容易出现奶皮和容易凝结。
2、蛋奶比例：蛋清和牛奶的比例失调，如蛋清过多或者牛奶过多，都是不会凝固的，建议按照蛋清和牛年1-1.5:5的比例来调整，调整过后再进行蒸制。
3、蛋清没打发：在制作双皮奶蛋清部分的时候，要打发至起泡的状态才可以与牛奶进行混合，这样才能充分和牛奶混合均匀，若是没有的话则内部可能还存在液体，则不凝固，此原因导致的不凝固是不能补救的，建议直接食用或者作为它用。
4、蒸制时间：不凝固可能是蒸制时间不够，建议蒸制15-20分钟左右，第二次蒸制的话则建议是5-10分钟。
5、奶液温度高：奶液温度高加入到蛋清中的话，会让部分蛋清凝固，从而不能很好的混合均匀，这种原因导致的不凝固也是不能补救的，建议是丢弃或者作为它用。
双皮奶没有凝固可以吃吗
可以。
双皮奶经过蒸制之后，没有凝固的话还是可以食用的，其本身已经经过了充分的高温蒸制，在食用安全方面上是没有问题的。
只是没有凝固的双皮奶没有原本双皮奶的滑嫩口感，但是其也可以当做一种甜味饮品来饮用，而且还可以放入冰箱冰冻，做成牛奶冻来食用。
双皮奶是冷了才凝固吗
不是。
双皮奶其中的主要凝结食材是蛋清和牛奶，当蛋清和牛奶充分的混合之后，在高温的蒸制之下，蛋清和牛奶的混合液体就会发生凝固，从而变成双皮奶，所以双皮奶是在蒸制的过程中就已经凝固了。
而若是在蒸制出来之后，双皮奶没有凝结的话，则证明双皮奶制作失败，冷却是不能够让双皮奶凝固的。
双皮奶最简单做法
食材：鸡蛋2个、全脂牛奶250毫升、细砂糖适量。
做法：
1、将全脂牛奶放入奶锅中，开中小火煮至快沸腾，关火。
2、将热牛奶倒入碗中，等待其冷却凝结奶皮。
3、然后将奶皮破开，将液体倒入另外一个碗中。
3、在碗中加入糖和蛋清，蛋黄用另外的碗装好，将这三者充分融合、溶化。
4、再将牛奶沿着碗边，倒入有奶皮的碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中。
5、在蒸锅上蒸制15-20分钟即可