具体分割方法是:方切羊排:从羊颈梗部到第四根肋骨切下,再从正中间划开,除掉胸部,剩下的前座就是方切羊排。七肋羊排:从第五肋巴骨切下直至第十二肋巴骨,接着再从正中间划开,除掉胸部,剩下羊排就是七肋羊排。肥羊寸排:从胸部十厘米处切成一寸宽的小排。腰脊排:从第五肋巴骨至后面处割下来,除掉胸腹部,剩下正中间的腰脊排,接着将它切成1厘米厚的片。
致昏↓挂羊用髙压水清洗羊腹腔,后脚部及肛Men周边)(卡紧羊的右后小退,均速提高,使羊后腿部贴近皮带输送机路轨,随后挂至路轨链钩上)(挂羊要快速,从击昏到放血中间的间隔时间不超过1.5min)↓放血(从羊咽喉下刀,横断开食道、支气管和选用伊si兰“断三管”的宰杀方式 ,由阿訇(伊si兰教主持人教仪、授课经典的人)医生放血刀应每一次消菌,交替应用。放血彻底,放血時间不少于3min
↓开胸、结扎手术食管从胸ruan骨处下刀,沿心中线向下贴紧支气管和食管边沿,锯开胸骨及脖部。脱离支气管和食管,将支气管与食管分离出来至食管和胃接合部。将食管顶端结扎手术坚固,使內容物不排出。↓取白内脏在羊的裆bu进刀向两边下刀,划开肉至骨相接处。尖刀向外,刃口向下,由上向下推刀扎开肚子至胸ruan骨处。用右手扯出十二指肠,右手伸进腹腔,从左往右割离腹腔内结蹄。用刀按住羊头肉,取下肠胃送进同歩检测盘,随后扒净腰油。↓取红内脏右手把握住腹部肌肉一边,右手沿管壁从左往右割离横隔板肌,切断联接的结蹄,留有小里脊。取下心、肝、肺,挂上去同歩检测路轨。划开羊的外膜,取下并挂上去同歩检测路轨。清洗胸腹腔。↓
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